Fish and chipsin historiaa

Olennaista brittiläiselle elämälle kala ja perunat ovat saaneet vaikutteita useista kulttuureista

Fish and chipsin historia: aikajana

Fish and chipsin alkuperä ei ole täysin selvä. East Endin juutalaiset esittelivät ja myivät ensin paistettua kalaa, kun taas perunalastut lähtivät liikkeelle Lancashiressa ja Yorkshiressa. Mutta emme ehkä koskaan tiedä, kuka oli ensimmäinen, joka toi maagisen yhdistelmän yhteen.

Paistettu kala

Alun perin Englantiin 1600-luvulla asettuneet länsisefardijuutalaiset olisivat valmistaneet paistettua kalaa samalla tavalla kuin jauhoilla päällystettyä 'Pescado fritoa'. Taikina kala päällystetään jauhoilla ja kastetaan taikinaan, joka koostuu jauhoista, joihin on sekoitettu nestettä, yleensä vettä, mutta joskus olutta. Jotkut uudemmat muutokset reseptiin voivat lisätä maissijauhoa ja joskus käyttää soodavettä oluen sijaan.

Harbour Lights kala- ja sirukauppa Falmouthissa

Chips

Peruna tuli Brittein saarille 1500-luvulla. Vaikka Ranskan ja Belgian välillä on jatkuva kiista siitä, mistä 'perunat' keksittiin, paistetut perunalastut ovat olleet pitkään suosittuja Englannissa. William Kitchinerin keittokirja The Cook's Oracle, joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1817, sisältää varhaisimman tunnetun reseptin jotain samanlaista kuin nykypäivän perunalastut.

mitä kello on Isossa-Britanniassa

Aikajana

1860? - Joidenkin mukaan ensimmäisen fish and chip -myymälän Lontoossa avasi Joseph Malin, joka myi 'juutalaiseen tapaan paistettua kalaa'

1863? - Vaihtoehtoisesti uskotaan, että yrittäjä John Lees myi kalaa ja perunalastuja puumökistä Mossley-torilla teollisessa Lancashiressa lähellä Oldhamia.

1875-77 - Varhaisimmat tarkoitukseen rakennetut kalastusalukset suunnitteli ja valmisti David Allan Leithissä maaliskuussa 1875, kun hän muutti ajelehtivan höyryvoimaan. Vuonna 1877 hän rakensi maailman ensimmäisen ruuvikäyttöisen höyrytroolarin.

1899 – Alfred Hitchcock syntyi. Poikana hän asui kala- ja sirumyymälän yläpuolella Lontoossa, joka oli perheyritys.

1937 - Teoksessa The Road to Wigan Pier George Orwell kirjoitti fish and chipsistä ensimmäisinä kodin mukavuuksista, jotka auttoivat pitämään massat onnellisina ja 'estetty vallankumouksen'.

1939 - 1945 - Toisen maailmansodan aikana ministerit varmistivat, että kala ja perunalastut olivat yksi harvoista elintarvikkeista, joita ei koskaan säännöllistetty.

1980-luku – Annokset käärittiin usein vanhaan sanomalehteen hintojen pitämiseksi alhaisina. Tämä käytäntö säilyi vielä 1980-luvulla, jolloin pidettiin vaarallisena, että ruoka joutui kosketuksiin sanomalehtimusteen kanssa ilman rasvankestävää paperia välissä.

Nykyään hampurilaiset, paistettu kana, pizza, intialaiset ja kiinalaiset ruoat kilpailevat nyt paistetun kalan kanssa. Ruokalaji on kuitenkin edelleen erittäin suosittu - varsinkin meren rannalla.

Oldham-laatta: ensimmäinen fish and chip -kauppa. Luotto: D. McClure

Bannerikuva: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos

Löydä lisää

Professori Panikos Panayi puhuu fish and chipsin historiasta 28.6.2018 osana Maritime Lecture Series -sarjaa.